Saporitissimo e semplicissimo, si può mangiare caldo ma anche freddo, costituisce un'ottima cena estiva!
Ingredienti per 4/5 persone
pezzo di carne di manzo, ca 800 gr
olio oliva 100 ml
vino bianco o limone 100 ml
sale
spezie (rosmarino, origano, timo, salvia ecc)
Legare il pezzo di carne con uno spago formando un reticolo che lo tenga stretto.
In un pezzo di carta (sacchetto di carta tagliato o carta da forno) spargere il sale e le spezie. Ruotare la carne sopra alle spezie, in modo che aderiscano.
Se si ha un rametto di rosmarino, infilarlo al di sotto dello spago.
Versare in una pentola alta (tipo quella dove si cuoce la pasta) l'olio d'oliva, che sia alto almeno 1 cm, e porla su fuoco medio.
Quando l'olio è caldo adagiare la carne, deve sfrigolare, e coprire la pentola.
Cuocerla qualche minuto su ogni lato, finché diventa marrone, per un totale di circa 10 minuti.
Cospargere la carne con un un bicchiere di vino bianco o un paio di limoni spremuti, fare cuocere ancora un paio di minuti poi spegnere il fuoco.
Lasciare la pentola coperta per altri 10 minuti in modo che la carne assorba il liquido.
Pronto!
Crescioni Romagnoli
Sono diventati la specialità della mia nipotina, dopo che l'anno scorso ha seguito un corso in Romagna (sennò dove???).
Questa la ricetta con il classico ripieno: mozzarella e pomodoro, ma potete sbizzarrirvi con qualsiasi idea!
Ingredienti per ca 10 crescioni e 5 piadine
Impasto
Farina 00 1 Kg
Acqua calda 500 ml scarsi
Olio semi 1 bicchiere
Sale 1 cucchiaio
Ripieno
Passata pomodoro 1 vaso
Mozzarelle 6
Unire tutti gli ingredienti dell'impasto e impastare a mano o con robot, fino ad ottenere un impasto vellutato ed elastico.
Dividerlo in circa 15 palline.
Stendere con il matterello ogni pallina in modo da ottenere un tondo di circa 25cm di diametro e 3/4mm di spessore. Naturalmente qui si va a gusti....
In una ciotola unire al passato di pomodoro una manciata di origano e del sale.
Tagliare le mozzarelle a cubettini.
Piadina: con una forchetta bucare il tondo di impasto e cuocerlo in una padella antiaderente ben calda, prima da una parte, poi dall'altra. (possibilmente evitare di girare più volte)
Crescioni: porre al centro del tondo di impasto un cucchiaio circa di passata di pomodoro e una manciata di cubetti di mozzarella.
Ripiegare il tondo a metà per formare una mezza luna. Premere bene nei bordi l'impasto perché sigilli il ripieno all'interno. Eventualmente premerlo anche con i denti di una forchetta, per creare il tipico bordo righettato.
C'è chi risvolta ulteriormente la parte esterna verso l'interno, creando una crosta un po' più spessa.
Mettere subito in una padella calda, e lasciare scaldare prima su un lato, poi sull'altro, infine sullo spessore (cercando di mettere il crescione in piedi sulla padella).
(prometto una foto la prossima volta che li faccio!)
Questa la ricetta con il classico ripieno: mozzarella e pomodoro, ma potete sbizzarrirvi con qualsiasi idea!
Ingredienti per ca 10 crescioni e 5 piadine
Impasto
Farina 00 1 Kg
Acqua calda 500 ml scarsi
Olio semi 1 bicchiere
Sale 1 cucchiaio
Ripieno
Passata pomodoro 1 vaso
Mozzarelle 6
Unire tutti gli ingredienti dell'impasto e impastare a mano o con robot, fino ad ottenere un impasto vellutato ed elastico.
Dividerlo in circa 15 palline.
Stendere con il matterello ogni pallina in modo da ottenere un tondo di circa 25cm di diametro e 3/4mm di spessore. Naturalmente qui si va a gusti....
In una ciotola unire al passato di pomodoro una manciata di origano e del sale.
Tagliare le mozzarelle a cubettini.
Piadina: con una forchetta bucare il tondo di impasto e cuocerlo in una padella antiaderente ben calda, prima da una parte, poi dall'altra. (possibilmente evitare di girare più volte)
Crescioni: porre al centro del tondo di impasto un cucchiaio circa di passata di pomodoro e una manciata di cubetti di mozzarella.
Ripiegare il tondo a metà per formare una mezza luna. Premere bene nei bordi l'impasto perché sigilli il ripieno all'interno. Eventualmente premerlo anche con i denti di una forchetta, per creare il tipico bordo righettato.
C'è chi risvolta ulteriormente la parte esterna verso l'interno, creando una crosta un po' più spessa.
Mettere subito in una padella calda, e lasciare scaldare prima su un lato, poi sull'altro, infine sullo spessore (cercando di mettere il crescione in piedi sulla padella).
(prometto una foto la prossima volta che li faccio!)
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