Biscotti Krumiri

Erano la mia passione da piccola! Poi me li sono dimenticati... e l'altro giorno, ho visto dei biscotti simili dal fornaio e ho pensato, perchè non me li faccio?
Ecco la ricetta che ho trovato in Internet, con qualche foto della mia prova:
350 gr farina 0
140 gr zucchero
110 gr burro
1 uovo e 2 tuorli
aroma di vaniglia: io ho messo un po' di gocce di essenza (comprata ai Caraibi!), ma non si sente molto, riproverò con la bacca di vaniglia come consigliato.

Mescolare prima il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi unire le uova e la farina setacciata.
Ottenuto un impasto omogeneo lasciarlo riposare mezzora coperto con un po' di plastica.

Siccome ho in casa la sparabiscotti di mia sorella ne ho approfittato! Ho messo lo stampino a stella e ho ottenuto tutti questi bei biscottini, forse leggermente più sottili dei classici che si comprano.
Altrimenti si possono fare a mano, rigandoli con la forchetta.

In forno a 200° per i primi 5 minuti poi 180° per altri 15-20 minuti, quando iniziano a prendere un bel colore dorato toglierli!

Bignè (o Choux, alla francese)

I classici bignè, ottimi sia dolci che salati.

Acqua                                     ¼ di litro

Burro                                      gr.125

Sale                                        un pizzico

Farina                                     gr.150

Uova intere                            4

Zucchero                                1 cucchiaio

Buccia di limone

In una pentolina portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Toglierla dal fuoco, versarci la farina, mescolare e rimetterla sul fuoco, sempre mescolando, finché la pasta si stacca dalle pareti e fa un rumore, come se friggesse. Lasciarla raffreddare. 

Aggiungere le uova intere, uno alla volta ed amalgamare ogni volta. Lavorare molto la pasta. 

Quando sarà vellutata e farà delle bolle, aggiungere un cucchiaio di zucchero e la buccia raschiata di un limone. 

Con la sac a poche (o anche con le mani), fare delle palline o dei cilindretti, cuocere a 180° per 25 minuti circa.

Si conservano anche per una settimana all'aperto o in un sacchetto di carta, non chiusi in una scatola altrimenti si ammorbidiscono!

Poi riempire con crema pasticcera, al cioccolato o panna montata, e decorare con zucchero a velo, cacao o con la glassa.

GIRANDOLE (I miei biscotti preferiti!)

Farina gr. 200
Burro gr. 130
Zucchero gr. 70
Uova 1
Vanillina 1/2 bustina
Cacao amaro 1 cucchiaio
Impastare gli ingredienti (a temperatura ambiente), tranne il cacao. Dividere l'impasto a meta, ad una meta aggiungere il cacao. Lasciare riposare i 2 impasti avvolti in plastica in frigo per mezzora.
Stendere entrambi gli impasti con il materello dando forma rettangolare, spessore circa mezzo cm. Sovrapporli, arrotolare creando un cilindro e mettere in freezer. Dopo almeno 1 ora (ma anche tutta la notte) estrarre dal freezer il rotolo e tagliare a fette per creare le girandole. Forno a 180° per circa 20 minuti.

Crescentine (o gnocco fritto)

Una specialità delle zone tra Bologna e Modena!
Io le ho sempre chiamate crescentine, forse perchè sono bolognese? A Modena si chiamano gnocco fritto!
Ricetta di una vecchia signora di Budrio, che le faceva croccanti, per 2-3 persone:
200 gr farina tipo 0
4 cucchiai olio oliva
1 cucchiaino sale
acqua frizzante quanto basta
Impastare tutto insieme fino ad ottenere pasta liscia ed elastica.
Fare riposare mezzora in un recipiente coperto con un canovaccio. Tirare sottili (a seconda dei gusti, a me piacciono sottilissime, circa 2 mm), tagliare a forma di rombo e friggere in olio di semi (arachidi uno dei migliori) ben caldo. Asciugare su carta tiposcotex prima di servire, insieme ad affettato e formaggi.
Quello nella foto è un pomodorINO, non un pomodoro!

Le brioche (o veneziane) - anche con lievito madre

Quelle che tanto vorrei al bar con il cappuccino, ma.... non le ha nessuno! Possibile?
Vorrà dire che me le faccio io!
Ho provato varie ricette e la migliore, guarda un po', è sempre quella delle sorelle Simili (Focacce con uvetta).

Totali
375 gr farina
25 gr lievito di birra ( o 120 gr lievito madre)
100 gr zucchero
50 gr burro a temp. ambiente
1 uovo
acqua q.b.
Pizzico sale

Lievitino
125 gr farina 00
25 gr lievito birra ( o lievito madre)
acqua q.b.
lasciare raddoppiare

Impasto
Lievitino a pezzi
250 gr farina
100 gr zucchero
50 gr burro a temp. ambiente
1 uovo
acqua q.b.
pizzico sale

Una volta ottenuto un impasto elastico che non si attacca lasciare lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio (adesso con questo caldo fa velocissimo!).
Dividere in tante palline e metterle già nella teglia da forno coperta da carta da forno (io li ho messi dentro a degli stampini di silicone da muffin).
Dopo circa 1 ora cospargere la superficie di rosso battuto e granella di zucchero ed infornare a 180C per 20-25 minuti.
Ottime con la marmellata!!!!

Crostata senza uova!

Un dolce senza uova????!!!
E' la strana richiesta che mi è stata fatta qualche giorno fa e... mi sono subito data alla ricerca! Soluzione trovata mooolto presto, addirittura dal mitico "Il Talismano della felicità", libro immancabile nelle cucine delle nostre mamme.
C'è la ricetta della pasta frolla senza uova, che ho subito provato per fare un'ottima crostata di albicocche (frutta di stagione!); ecco qua!
- Farina 120 gr
- Fecola di patate 120 gr
- Burro 160 gr
- Zucchero 80 gr
- Buccia di limone
Lasciare il burro a temperatura ambiente per qualche ora, unirlo allo zucchero e poi alla farina e fecola e alla buccia di limone (o, più semplice, io metto qualche goccia di succo) nel robot o a mano.
Pian piano si formerà un impasto omogeneo, del tutto simile alla classica pasta frolla, solo il colore è diverso, molto pallido! (ci credo, manca il rosso d'uovo!!)
Ora si può procedere come per tutte le crostate: appiattire la pasta dentro a uno stampo unto (o con carta da forno), coprire di albicocche tagliate a metà e cospargere di zucchero o miele in abbondanza, perchè le albicocche sono ahimé molto aspre!!!
Cuocere in forno a 180C per mezzora.

Bicchierini fragole e crema di quark

Un dolce di grande resa visiva e anche di palato! Si fa in pochissimo tempo, con il mitico Quark!
Il formaggio magro tedesco, tipo philad ma con la grossa differenza che ha un valore bassissimo di grassi!!! In Italia si trova solo da Nat..sì.
L'ho mescolato con della panna montata e poi le fragole con il loro squisito succo hanno fatto il resto!
Ricetta? Ecco!
200 gr Quark
100 gr Panna fresca da montare
400 gr Fragole mature
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaio miele
1/2 limone
menta fresca

Qualche ora prima lavare le fragole e tagliarle a pezzettini. Metterle in una ciotola con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Lasciarle riposare così si forma il succo.
Unire il quark allo zucchero a velo e al miele e mescolare con il frullino. A parte montare la panna. Unirli per formare la crema.
Mescolare le fragole in modo che il succo si distribuisca in modo omogeneo poi preparare le coppette:
strato di crema, strato di fragole, ancora crema e fragole.
Se si ha guarnire con un ciuffetto di menta fresca!