Biscotti sani con avena e sciroppo d'acero

Uno dei miei vari tentativi di preparare dei biscotti BUONI ma anche SANI!
E questi sono riusciti proprio bene, addirittura piacciono anche a mia sorella!
Innanzitutto sono fatti con farina integrale e con i fiocchi d'avena, sempre consigliati per le ottime proprieta' nutrizionali! Poi ho sostituito parte del burro con il - più sano - olio di mais, così come parte dello zucchero con lo sciroppo d'acero.

Ricetta:
farina integrale: 200 gr
fiocchi d'avena:  50 gr
burro:                50 gr
olio di mais:       50 gr
zucchero:          80 gr
sciroppo d'acero:    40 gr
uova:                 1 intero + 1 rosso

Mescolare tutti gli ingredienti (il burro e le uova possibilmente tenuti a temperatura ambiente per qualche ora), fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso, altrimenti aggiungere farina.
Se fosse troppo asciutto, tanto da non rimanere compatto ma sbriciolarsi, aggiungere un po' di chiara d'uovo o olio.
Stendere con il matterello e ritagliare i biscotti della forma preferita.
Cuocere in forno a 180°C fino a doratura.

Biscottini di Natale

Un regalo simpaticissimo, spesso più gradito di cose inutili comprate in extremis!
E' la solita pasta frolla, niente di difficile:
Farina   250 gr
Zucchero 125 gr
Burro  125 gr
1 uovo + 1 rosso
Qualche goccia di succo di limone,
eventualmente un goccio di Porto.

Unire tutti gli ingredienti dopo averli lasciati per qualche ora a temperatura ambiente, con il robot, il Bimby o a mano. Appena la pasta diventa omogenea smettere di lavorarla, se è molto appiccicosa aggiungere un po' di farina, se è troppo secca e non si compatta (è a granelli) aggiungere un po' di chiara d'uovo o del succo di limone.
Metterla in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti (fino a un massimo di 24 ore!).
Tirare fuori e tirare con il matterello sul tagliere; abbondare con la farina perchè non si attacchi, stendere una prima volta, poi sollevare, spargere un po' di farina sul tagliere, appoggiare ed assottigliare con il matterello, poi ancora sollevare, aggiungere farina, ecc finchè non si raggiunge lo spessore voluto (2-3 mm, ma c'è chi preferisce i biscotti più alti!).
Trasferire su una lastra da forno e mettere nel forno già caldo a 180°. Si cuociono in circa 15-20 minuti, naturalmente dipende dal forno e dallo spessore dei biscotti: tenerli d'occhio, appena il bordo diventa dorato toglierli. "Ascoltare" anche il proprio naso: quando si sente il loro profumo significa che sono cotti!

Per la decorazione ho usato la glassa (chiara d'uovo montata, un po' di colorante e tantissimo zucchero a velo fino a quando diventa molto compatta, ma non troppo altrimenti non passa dalla sac à poche!).

Biscotti Krumiri

Erano la mia passione da piccola! Poi me li sono dimenticati... e l'altro giorno, ho visto dei biscotti simili dal fornaio e ho pensato, perchè non me li faccio?
Ecco la ricetta che ho trovato in Internet, con qualche foto della mia prova:
350 gr farina 0
140 gr zucchero
110 gr burro
1 uovo e 2 tuorli
aroma di vaniglia: io ho messo un po' di gocce di essenza (comprata ai Caraibi!), ma non si sente molto, riproverò con la bacca di vaniglia come consigliato.

Mescolare prima il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi unire le uova e la farina setacciata.
Ottenuto un impasto omogeneo lasciarlo riposare mezzora coperto con un po' di plastica.

Siccome ho in casa la sparabiscotti di mia sorella ne ho approfittato! Ho messo lo stampino a stella e ho ottenuto tutti questi bei biscottini, forse leggermente più sottili dei classici che si comprano.
Altrimenti si possono fare a mano, rigandoli con la forchetta.

In forno a 200° per i primi 5 minuti poi 180° per altri 15-20 minuti, quando iniziano a prendere un bel colore dorato toglierli!

Bignè (o Choux, alla francese)

I classici bignè, ottimi sia dolci che salati.

Acqua                                     ¼ di litro

Burro                                      gr.125

Sale                                        un pizzico

Farina                                     gr.150

Uova intere                            4

Zucchero                                1 cucchiaio

Buccia di limone

In una pentolina portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Toglierla dal fuoco, versarci la farina, mescolare e rimetterla sul fuoco, sempre mescolando, finché la pasta si stacca dalle pareti e fa un rumore, come se friggesse. Lasciarla raffreddare. 

Aggiungere le uova intere, uno alla volta ed amalgamare ogni volta. Lavorare molto la pasta. 

Quando sarà vellutata e farà delle bolle, aggiungere un cucchiaio di zucchero e la buccia raschiata di un limone. 

Con la sac a poche (o anche con le mani), fare delle palline o dei cilindretti, cuocere a 180° per 25 minuti circa.

Si conservano anche per una settimana all'aperto o in un sacchetto di carta, non chiusi in una scatola altrimenti si ammorbidiscono!

Poi riempire con crema pasticcera, al cioccolato o panna montata, e decorare con zucchero a velo, cacao o con la glassa.

GIRANDOLE (I miei biscotti preferiti!)

Farina gr. 200
Burro gr. 130
Zucchero gr. 70
Uova 1
Vanillina 1/2 bustina
Cacao amaro 1 cucchiaio
Impastare gli ingredienti (a temperatura ambiente), tranne il cacao. Dividere l'impasto a meta, ad una meta aggiungere il cacao. Lasciare riposare i 2 impasti avvolti in plastica in frigo per mezzora.
Stendere entrambi gli impasti con il materello dando forma rettangolare, spessore circa mezzo cm. Sovrapporli, arrotolare creando un cilindro e mettere in freezer. Dopo almeno 1 ora (ma anche tutta la notte) estrarre dal freezer il rotolo e tagliare a fette per creare le girandole. Forno a 180° per circa 20 minuti.

Crescentine (o gnocco fritto)

Una specialità delle zone tra Bologna e Modena!
Io le ho sempre chiamate crescentine, forse perchè sono bolognese? A Modena si chiamano gnocco fritto!
Ricetta di una vecchia signora di Budrio, che le faceva croccanti, per 2-3 persone:
200 gr farina tipo 0
4 cucchiai olio oliva
1 cucchiaino sale
acqua frizzante quanto basta
Impastare tutto insieme fino ad ottenere pasta liscia ed elastica.
Fare riposare mezzora in un recipiente coperto con un canovaccio. Tirare sottili (a seconda dei gusti, a me piacciono sottilissime, circa 2 mm), tagliare a forma di rombo e friggere in olio di semi (arachidi uno dei migliori) ben caldo. Asciugare su carta tiposcotex prima di servire, insieme ad affettato e formaggi.
Quello nella foto è un pomodorINO, non un pomodoro!

Le brioche (o veneziane) - anche con lievito madre

Quelle che tanto vorrei al bar con il cappuccino, ma.... non le ha nessuno! Possibile?
Vorrà dire che me le faccio io!
Ho provato varie ricette e la migliore, guarda un po', è sempre quella delle sorelle Simili (Focacce con uvetta).

Totali
375 gr farina
25 gr lievito di birra ( o 120 gr lievito madre)
100 gr zucchero
50 gr burro a temp. ambiente
1 uovo
acqua q.b.
Pizzico sale

Lievitino
125 gr farina 00
25 gr lievito birra ( o lievito madre)
acqua q.b.
lasciare raddoppiare

Impasto
Lievitino a pezzi
250 gr farina
100 gr zucchero
50 gr burro a temp. ambiente
1 uovo
acqua q.b.
pizzico sale

Una volta ottenuto un impasto elastico che non si attacca lasciare lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio (adesso con questo caldo fa velocissimo!).
Dividere in tante palline e metterle già nella teglia da forno coperta da carta da forno (io li ho messi dentro a degli stampini di silicone da muffin).
Dopo circa 1 ora cospargere la superficie di rosso battuto e granella di zucchero ed infornare a 180C per 20-25 minuti.
Ottime con la marmellata!!!!