Bignè (o Choux, alla francese)

I classici bignè, ottimi sia dolci che salati.

Acqua                                     ¼ di litro

Burro                                      gr.125

Sale                                        un pizzico

Farina                                     gr.150

Uova intere                            4

Zucchero                                1 cucchiaio

Buccia di limone

In una pentolina portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Toglierla dal fuoco, versarci la farina, mescolare e rimetterla sul fuoco, sempre mescolando, finché la pasta si stacca dalle pareti e fa un rumore, come se friggesse. Lasciarla raffreddare. 

Aggiungere le uova intere, uno alla volta ed amalgamare ogni volta. Lavorare molto la pasta. 

Quando sarà vellutata e farà delle bolle, aggiungere un cucchiaio di zucchero e la buccia raschiata di un limone. 

Con la sac a poche (o anche con le mani), fare delle palline o dei cilindretti, cuocere a 180° per 25 minuti circa.

Si conservano anche per una settimana all'aperto o in un sacchetto di carta, non chiusi in una scatola altrimenti si ammorbidiscono!

Poi riempire con crema pasticcera, al cioccolato o panna montata, e decorare con zucchero a velo, cacao o con la glassa.