Pane biove sorelle simili con lievito madre

500 Gr farina (400 tipo 0 +100 tipo 1)
100 Gr lievito madre
280 gr acqua
20 gr olio oliva
8 gr sale
(10 gr malto orzo o sciroppo avena)

Rinfrescare il lievito madre e lasciare lievitare un'ora.

Aggiungere tutti gli ingredienti e lasciare lievitare 2 ore.

Formare 4 cilindri arrotolati e disporli ravvicinati divisi da carta da forno dentro al forno spento.
Durante la notte lasciare in frigo.
La mattina tagliare ogni cilindro a metà. Fare lievitare un'ora a temperatura ambiente,  poi cuocere a 200 gradi in forno.

Ciambella bicolore con lievito madre

400 Gr farina (250 tipo 0 +150 tipo 00)
100 Gr lievito madre
250 gr zucchero
60 gr burro o più (l olio lascia un sapore che non mi piace)
120 gr yogurt bianco
3 uova
Cacao
Limone
Pizzico sale
Adqua qb per impastare

Rinfrescare il lievito e madre e lasciare lievitare un paio d'ore.

Aggiungere parte della farina e un po' d' acqua e lasciare lievitare qualche ora.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mettere metà impasto nello stampo da ciambella imburrato. Aggiungere il cacao all'altra metà e versare sopra all'impasto bianco.
Lasciare un'ora a temperatura ambiente poi tutta la notte in frigo.

La mattina estrarre dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un'ora. Non sembrerà molto cresciuto, ma non fatevi ingannare.
Cuocere in forno a 180 gradi, la ciambella crescerà fino a spaccarsi sulla sommità.